Довідник мандрівника-туриста,
  як правильно зібратись в похід.


Головна
     Написати нам листа     Rus/Ukr
 Короткі корисні поради
 Зміна негоди на ясну погоду
 Зміна ясної погоди на негоду
 Простий засіб від комарів
 При сильному замерзанні рук
 Як знаходити чисту воду
 Як сушити промочене взуття

Приготування їжі в похідних умовах

Загальні кулінарні правила

У подорожі приготуванням їжі займаються по черзі, по порядку чергування, всі туристи. Враховуючи, що у деяких з них відсутній необхідний поварський досвід, нагадаємо декілька загальних правил приготування їжі в поході.

Картоплю слід варити в підсоленій воді.

М'ясо для супу починають варити в холодній воді а лише потім додають овочі та інші продукти.

Рибу в супі варять до готовності, а потім виймають, щоб вона не розварилася.

У воду для каші кладуть небагато солі, а горох, боби, квасолю солять, коли вони розваряться.

Перед підсмажуванням чого-небудь сковорідку треба спершу розжарити.

Перед варивом пшоняну крупу, рис, перлову і деякі інші крупи потрібно промити в декількох водах.

Сіль кладеться в їжу на смак. На кухоль крупи орієнтовно кладуть одну чайну ложку солі. Для молочних і солодких каш - половину ложки.

Каша до загусання вариться на сильному вогні (при помішуванні), а потім - на слабкому.

М'ясні консерви треба закладати в киплячий суп безпосередньо перед зняттям його з вогню.

Рибу очищають від луски тримаючи за хвіст і скрібши ножем від себе, потім патрають.

Щоб легко очистити рибу від луски, її треба на хвилину опустити а гарячу воду.

Перед підсмажуванням рибу натирають сіллю і вкачують в борошно або дрібні сухарісухарній крихті.

Сухі овочі рекомендується перед варивом замочувати на 1 - 1,5 години в воді.

Чорнослив перш ніж покласти в кашу (рисову, пшоняну, манну) треба заздалегідь замочити в кип'ятку.

Щоб позбавитися від гіркого присмаку пшоняної каші, промите пшоно слід залити кип'ятком, швидко довести воду до кипіння і злити її.. Після цього варити кашу.

Вермішель, локшину, розсипчастий рис щоб уникнути злипання треба варити строго по годиннику, відповідно, 8 - 10, 15 - 18 і 18 - 20 хвилин. Після варива промити холодною водою.

Якщо в загуслу кашу забули покласти сіль, то треба її розвести в кип'ятку і влити, при помішуванні, цей розчин в кашу.

Щоб зварити рис, можна покласти його в холодну воду, довести до кипіння, а потім, зливши кип'яток, знову залити холодною водою. Повторивши так два-три рази, отримують розсипчасту кашу.

Щоб ранішнє приготування їжі зайняло мінімум часу - слід крупи (окрім манки), горох, боби, квасолю замочувати з вечора в холодній воді.

Зачерствілий хліб загортають у вологу ганчірку, а потім підвішують на лозині над гарячим вугіллям вогнища - він стане м'яким.

Морожену картоплю не можна відморожувати біля багаття: обмивши (обтерши снігом) і не очищаючи від шкірки, її опускають відразу в киплячу воду.

Перш ніж вішати над вогнищем відро або казанок, потрібно натерти мильною мочалкою або просто сирою глиною. Такий посуд легко вимити - кіптява відійде разом з милом або глиною.

Мочалкою для миття посуду в похідних умовах з успіхом служить хвощ або інша рослинність, а відмити руки, якщо закінчилося мило, можна за допомогою глини, ягід бузини або просто прибережним піском.

Знаходячись біля багаття, черговий щоб уникнути опіків повинен дотримувати необхідні заходи обережності і бути відповідним чином одягнений і взутий.

Об'ємна вага продуктів

При закладці продуктів в посуд для варива потрібно знати їх кількість. У похідних умовах продукти зазвичай не зважують, а вимірюють об'ємним, наприклад кухлями.

Для приблизного орієнтування в об'ємній вазі деяких продуктів приводиться наступна таблиця (по С. В. Обручеву).

Продукти Кухоль 0,5 л Столова ложка Чайна ложка
вага в грамах
Борошно пшеничне 320 10 - 50 5 - 20
Борошно картопляне 400 12 - 50 5 - 20
Цукор - пісок 400 - 450 12 - 25 5 - 10
Масло топлене 470 - 500 15 - 50 6 - 20
Молоко цільне 500 15 -
Молоко сухе 240 8 - 20 3 - 8
Молоко згущене - 15 - 25 5 - 10
Сметана 490 - 500 15 - 25 5 - 10
Яєчний порошок - 10 - 25 -
Локшина і вермішель ламані 170 - 250 - -
Томат-пюре 440 12 - 25 5 - 10
Сіль 500 - 650 15 - 40 5 - 10
Крупа гречана 365 - 420 - -
Крупа перлова 365 - 460 - -
Крупа манна 335 - 400 10 - 25 4 - 8
Крупа ячна 350 - 360 - -
Пшоно 385 - 404 - -
Вівсянка 300 - 400 - -
Рис 410 - 460 - -
Квасоля 350 - 440 - -
Горох 485 - 460 - -

 

При порівнянні ємкостей посуду і об'ємної ваги води можна виходити з наступних даних: 1 чайний стакан (250 см3) =16,5 стол. ложки = 50 чайн. ложок; 1 гранований стакан (200 см3) =13 стол; ложок == 40 чайн. ложок; 1 стол. ложка складає близько 3 чайн. ложок; 1 літр води = 4 чайних стакана = 1 кг; 1 гранований стакан = 200 г; 1 стол. ложка=15 г; 1 чайн. ложка =6 г.

Тривалість варіння на вогнищі

При вариві їжі на вогнищі рекомендується виходити з наступної середньої тривалості варива і кількості води на продукт.

Продукти Кількість кухлів води на кухоль крупи Тривалість варива на вогнищі
Геркулес 3 - 5 10 - 20 хв
Манка 8 - 10 10 - 12 хв
Гречана каша 5 - 10 35 - 40 хв
Вівсяна каша 6 - 10 1 година
Перлова каша 4 - 8 1,5 години
Пшоняна каша 4 - 7 30 - 40 хв
Рисова каша 4 - 8 18 - 40 хв
Квасоля, горох, боби 3 - 4 2 - 3 години
Вермішель, локшина - 10 - 18 хв
Картопля - 20 - 30 хв
Шпинат, кропива - 15 - 20 хв
Риба - 15 - 20 хв
Яловичина - 1,5 - 2 години
Свинина - 1 - 1,5 години

При вариві їжі з концентратів і консервів час варива і кількість води встановлюється відповідно до вказівок на упаковці продукту.

Рецепти похідних блюд

Нижче приводяться рецепти деяких похідних блюд, в основному м'ясних, рибних, грибних, а також борошняних і солодких. Кількість продуктів дана з розрахунку на групу в 8 - 10 чоловік.

Суп картопляний зі свіжим м'ясом. Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на олії або жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом з підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25 - 30 хв. Картопляний суп можна варити не тільки на м'ясному, але і на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса - 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Щі зелені. Кропиву або щавель перебрати, добре промити, покласти у відро, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім воду злити, зелень віджати і дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними часточками і підсмажити, потім додати борошна і смажити ще 1 - 2 хв. Отриману заправку перекласти у відро, добре перемішати, розвести гарячим м'ясним бульйоном, додати лавровий лист, перець і варити 15 - 20 хв. За 5 - 10 хв до закінчення варива покласти у відро листя щавлю або кропиви і сіль. До зелених щів рекомендується сметана і круто зварені яйця. На 1,5 кг м'яса - 1 кг щавлю або кропиви, 5 цибулин, 5 столових ложок борошна і 6 ложок олії.

Суп з м'ясними або рибними консервами. Зварити на воді овочевий суп (картопляний, щі), як вказано вище; покласти м'ясні (рибні) консерви і дати йому закипіти. Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп). На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ, осетрина) - 2 кг різних овочів, 5 - 6 л води, 5 столових ложок олії.

Суп зі свіжими грибами. Свіжі гриби (білі, підберезники, маслюки і ін.) очистити і промити. Корінці відірвати, нарізати і підсмажити на олії. Окремо підсмажити коріння і цибулю. Капелюшки грибів нарізати скибочками, обшпарити, воду злити. Гриби перекласти у відро, залити водою, варити 40 хв. Потім покласти картоплю, підсмажені корінці грибів, коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 20 - 25 хв. У готовий грибний суп добре додати сметану. Суп зі свіжими грибами можна приготувати і на м'ясному бульйоні. На 2 кг грибів - 3 кг картоплі, 500 г коріння і цибулі, 6 столових ложок олії.

Харчо по-похідному. В'ялене м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння, посолити і варити до готовності (близько 40 хв). Всипати пшеничну (або рисову) крупу. Злегка підсмажити цибулю з томатом в жирі від свинячого тушкованого м'яса і покласти в казан. Коли все звариться, додати перець, кислі ягоди (наприклад, брусницю) або дикі яблука, хмелі-сунелі і свиняче тушковане м'ясо. Прокип'ятити 3 - 4 хв і зняти з вогню. Заправити суп товченим часником, зеленою цибулею і томатною пастою. Через 10 - 15 хв суп готовий. На 1 кухоль в'яленого м'яса - 1 кухоль крупи, 5 - 6 цибулин, 1 банку (340 г) свинячого тушкованого м'яса, 200 г томатної пасти, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 10 - 12 часточок часнику і 2 столових ложки кислих ягід. .

«Кондер» - густа мисливська юшка з різних продуктів. У киплячу воду (6 - 8 л) покласти кухоль крупи (будь-який), молоде листя кульбаби, верхнє листя борщевіка, щавель і варити на слабкому вогні. Коли крупа почне розварюватися, додати картоплю, цибулю, часник, брусницю, трохи м'ясних консервів, краще свинячих, очищену дичину (тетерук, глухар, рябчик, куріпка), сіль. Після 30 - 40 хв додати лавровий лист, чорний перець.

Рибник. У киплячу воду засипати півтора кухля перлової, пшоняної або яєчної крупи, кинути декілька цибулин, розрізаних навпіл, і горошин чорного перцю. Через 10 хв посолити бульйон і покласти крупно нарізану картоплю. Ще через 5 - 10 хв покласти вичищену і промиту рибу. У майже готовий рибник (риба не повинна розваритися) додають лавровий лист.

Юшка в мішечку (з дрібної риби). Узяти клапоть чистої марлі, покласти в нього дрібну рибу, зібрати чотири кути клаптя разом і зв'язати їх кінцем мотузки. Інший кінець прив'язати до палички. Опустити мішечок з рибою в кип'яток, а паличку кінцями покласти на краї відра. Кипляча вода повинна повністю покривати мішечок. Коли риба добре вивариться, вийняти мішечок з кип'ятку, спорожнити, наповнити свіжою рибою і знову опустити у відро. Якщо поміняти рибу три-чотири рази, можна отримати смачний відвар. Потім покласти в нього шматки крупної риби, картоплю, цибулю, сіль.

Юшка на ниточках (з риби середнього розміру). Рибу почистити, випатрати і обрізати плавники. Потім узяти міцну нитку і розрізати її на шматки. Один кінець нитки прив'язати під зябра риби, а інший - до палички. Таким чином до палички підвішується 10 - 12 рибин. Після цього вони опускаються в киплячу воду, а паличка, як і при варінні юшки в мішечку, кладеться кінцями на краї відра. Коли риба остаточно звариться, м'ясо від неї відпадає, а кістки залишаться висіти на ниточках.

Відварна риба. Налити таку кількість води, щоб вона лише покривала рибу під час варіння. На кожен літр покласти чайну ложку солі, половину морквини, цибулини, 1 - 2 лаврових листа і небагато перцю. Рибу можна варити одним великим шматком або нарізувати шматками в 75 - 100 г. Шматки вагою 0,5 кг слід класти для варіння в холодну воду, а дрібні - в киплячу. Риба повинна бути добре проварена. Судак, короп і щука в шматках по 100 - 150 г варяться 15 - 20 хв. На 1,5 кг риби - 2 кг картоплі.

Смажена риба. Крупну рибу, щоб вона рівномірно прожарювалася, нарізати на шматки, а дрібну смажити цілою. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в муці, обсмажити на розігрітій сковорідці до утворення золотистої скориночки (спочатку одну, потім іншу сторону). Гарнір - смажена картопля, гречана або яєчна каша

Запечена риба. Крупну рибу очистити від луски, відрізати голову і плавники, вийняти нутрощі, промити. Тушку посипати з внутрішньої сторони сіллю, покласти вершкове масло і загорнути все це у фольгу, щоб не витікав сік. Смажити над вогнищем на дроті. Це блюдо можна приготувати і по-іншому. Підготовлену рибу (у лусці) обмазати глиною і покласти в гаряче вугілля. Після приготування глину відламують разом з лускою.

Шашлик. Баранину (свинину) обмити, нарізати невеликими скибочками, відмочити в оцті, посипати перцем і населити упереміж з крупно нарізаними скибочками цибулі на дерев'яні або металеві шампори. Смажити шашлик треба над вугіллям, що горить (без полум'я), протягом 15 - 20 хв, повертаючи шампур так, щоб баранина прожарювалася рівномірно. Також, шашлик можна смажити на сковорідці (на кришці казанка). На 2 кг м'яса - 8 головок ріпчастої цибулі, 400 г зеленої цибулі, 800 г помідорів, 2 лимони.

Коржики і хліб. Одну-дві ложки сухих дріжджів засипають в чверть кухля теплої води, додають столову ложку цукру і ставлять на 1 - 2 години в тепле місце біля багаття. Тісто замішують на теплій воді (одна частина води на чотири частини борошна) і залишають на декілька годин (зазвичай до ранку). Коржики в сирому вигляді повинні бути не товще 1 - 2 см. Перш ніж покласти коржики на сковорідку, її ненадовго кладуть поблизу вогню, щоб тісто піднялося. За відсутності сковороди використовують кришки від відер, камені. Випічку зручно робити також у великих плоских жерстяних коробках з-під кіноплівки. Коробки з тістом, заповнені до половини об'єму, закриваються кришками і заливаються гарячою золою. Час випічки 20 - 25 хв.

Картопля печена. Розгребти гаряче вугілля вогнища, покласти туди вимиту, але обсохшу картоплю, зверху засипати вугілля так, щоб картопля не виступала. Приблизно за годину картопля буде готова.

Картопля із заячою капустою. Очищену картоплю варити до готовності, крупно нарізати, не охолоджуючи, посипати нашаткованою заячою капустою, посолити і заправити рослинною олією.

Гриби смажені. Гриби очистити, промити, обшпарити гарячою водою і обсушити. Нарізувати крупними скибочками, посолити і обсмажити з усіх боків на розігрітій сковорідці в олії. Після цього посипати борошном і ще раз прожарити. На 2 кг свіжих грибів - 15 - 20 столових ложок борошна, 8 - 10 столових ложок олії. Можна смажити гриби з картоплею, поклавши її за 10 - 15 хв до того, як будуть підсмажені гриби.

Грибний плов. Промитий рис добре просушити на сковорідці (кришці від казана). Гриби, придатні для смажіння, очистити, промити, обшпарити кип'ятком і нарізувати. У казані розтопити масло. Коли воно закипить, покласти нарізану цибулю і сухий рис, потім добре перемішати. Через 5 хв додати нарізані гриби, посолити, покласти чорний перець, хмелі-сунелі, трохи яких-небудь кислих ягід (жимолость, брусниця, журавлина). Казан поставити на легкий вогонь (вогнище без полум'я) і безперервно помішувати масу. Через 10 - 15 хвилин додати кип'яток, добре все перемішати, довести до кипіння (вже на великому вогні) і знову поставити казан на легкий вогонь на 30 - 40 хв, закрити кришкою і не перемішувати. До блюда можна запропонувати перець мелений, зелену цибулю. На 2 кухлі рису 3 - 6 кухлів нарізаних грибів, 1 кухоль топленого масла, 2 цибулини, 10 - 12 горошин перцю, 1 столова ложка хмелі-сунелі, 2 - 3 столових ложки ягід, 3 кухлі кип'ятку.

Печене коріння лопуха. Ретельно промите коріння лопуха нарізувати кружечками, посолити і випекти на вогнищі. Ще смачніше коріння, якщо його спершу відварити в підсоленій воді і підсмажити З олією на сковороді.

Печений стрілолист. У золі вогнища випекти бульбини стрілолисту. Вживати з сіллю в гарячому вигляді після очищення від тонкої шкірки.

Салат вітамінний. Для салату можна використовувати листя медунки, кульбаби, лопуха, борщевика, подорожника, кропиви, манжети, заячої капусти, молоді паростки іван-чаю з листям. Вказані рослини дрібно ріжуть, додають сіль, рослинну олію. Бажана добавка цибулі, сметани. До шинкування рекомендується листя кульбаби витримати 30 хв в холодній підсоленій воді, лопуха, борщевика, подорожника, манжети, іван-чаю - опустити на 1 - 2 хв в кип'яток, кропиву - прокип'ятити протягом 5 хв.

Свербіга варена. Вимиті стебла свербіги (дикої або лугової редьки) обробити кип'ятком, зняти шкірку, розрізати на частинки завтовшки 2 - 3 мм, посолити на смак і заправити рослинною олією. Подавати до м'ясних або рибних блюд і як самостійне блюдо.

Брусничний салат. Стиглі ягоди брусниці промивають і печуть у власному соку 10 - 15 хв в казанку над слабким вогнем. Готовий салат присипають цукром і подають до м'яса, каш, оладок.

Повидло з лопуха. Беруть на одну вагу коріння лопуха половину ваги листя щавлю, дрібно ріжуть цю масу і варять до готовності (1 - 1,5 години) в невеликій кількості води. Повидло має оригінальний кисло-солодкий смак.

Борщевик в цукрі. Стебла борщевика очистити від шкірки, нарізувати шматочками завдовжки 1 - 3 см і варити в густому цукровому сиропі 10 хв. Вийняти з сиропу, підсушити на повітрі. Подавати як солодке блюдо і до чаю. На 2 кг стебел 1 кг цукру і 1 л води.

Торт «Тайговий». Червону смородину заздалегідь засипати цукром на 6 - 10 годин. Крихти від житніх сухарів прожарити на сковороді, постійно помішуючи; додати злегка підсмажені кедрові горіхи і трохи підсолити; Банку із вершками сливками (згущеним молоком), підігріти в гарячій воді. Змішати гарячі житні сухарі з теплим згущеним молоком, добре перемішати і розділити масу навпіл. Викласти на деко перший шар маси, укласти на нього приготовані ягоди, зверху покласти другий шар. Прикрасити торт дрібними житніми сухарями, підсмаженими кедровими горіхами, ягодами і поставити в прохолодне місце. Через 1 - 2 години торт готовий. Треба 5 - 6 кухлів житніх сухарів, 1 банку згущеного молока, 1 кружка ягід, 1 кружка кедрових горіхів.

Напій з лісової смородини. Свіжозібрану смородину очищають, миють, дають стекти воді, розминають, заливають теплою водою (3 л на 1,5 кг ягід), потім фільтрують через два шари марлі. У відфільтрований сік додають 800 г цукру, перемішують і охолоджують. Подають до туристського столу холодним, можна зі згущеним молоком.

Каша з сухарів. У посуд з білими сухарями заливають трохи води і нагрівають на вогнищі, щоб сухарі зробилися м'якими і нагрілися. Потім додають олію і перемішують.

Холодна каша з сухарної крихти. Готується - за відсутності вогнища - з дрібних сухарів, змішаних зі згущеним молоком, з додаванням какао.

Морозиво зі снігу. Взяти дрібний або щойновипавший сніг, ретельно розмішати і розтерти зі згущеним молоком. Цукор, какао, фруктовий сік (екстракт) додаються на смак.

 Індивідуальне
 спорядження

 Взуття для походу
 Шкарпетки
 Одяг
 Спальне спорядження
 Як правильно зібрати рюкзак
 Похідні дрібниці
 Класифікация спорядження

 Групове спорядження
 Намет
 Сокира
 Посуд
 Ремонтний набір
 Дрібниці

 Організація руху
 Темп руху
 Завантаження рюкзаків
 Хто за ким йде
 Хронометраж руху

 Розташування табору
 Вибір місця розташування
 табору

 Робота з наметом

 Робота з вогнем
 Розведення вогнища
 Підтримання вогнища
 Вибір і заготівка дров
 Розведення вогнища
 під дощем

 Знаряддя для вогнища
 Запобіжні засоби

 Харчування в поході
 Харчування в поході
 Поповнення продуктових
 запасів під час походу

 Приготування їжі
 в похідних умовах